Воскресенье, 22.10.2017, 09:13
Главная | Рыбацкий котелок | Регистрация | Вход
Меню сайта
Реклама
Новости с водоемов
[04.11.2015]
Как нарастить транец ? (0)
[29.03.2014]
Фидер. Открытие сезона. (2)
[16.06.2013]
На Большой Кокшаге. Часть 2. (2)
[20.05.2013]
На Большой Кокшаге (0)
[10.03.2013]
Волга, в поисках судака...! (3)
Новое на форуме
  • НАСАДКИ и НАЖИВКИ (28)
  • КАК ЛОВЯТ НА ФИДЕР,ОСНАСТКА (68)
  • ПРИКОРМКА И НАЖИВКА (16)
  • РЫБАЦКАЯ КУХНЯ (117)
  • ЗАСОЛКА И СПОСОБЫ ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ (10)
  • Грибы и грибные места (216)
  • Отзывы о работе интернет-магазинов (32)
  • КУРИЛКА (88)
  • СПИНЕРБЕЙТ (4)
  • Лодки ПВХ. (335)
  • Наш фотоальбом
    [08.07.2009][Советы бывалых]
    КАК ЛОВИТЬ РАКОВ (0)
    [16.09.2009][Новичкам на заметку.]
    Как звучат вращающиеся блесны. (0)
    [08.01.2009][Полезные советы]
    Немного полезных советов. (0)
    [05.10.2009][Новичкам на заметку.]
    Какой двигатель выбрать? 2-тактный или 4-тактный? (0)
    [07.08.2010][Новичкам на заметку.]
    Для крупной рыбы (0)
    [09.01.2012][Полезные советы]
    Ремонт надувной лодки ПВХ своими силами (0)
    [01.11.2009][Полезные советы]
    5 мифов про надувные лодки из ПВХ (0)
    [22.01.2010][Советы бывалых]
    Поговорим о раках. (0)
    [12.03.2009][На что ловим?]
    ЛОВЛЯ КАРПА НА БОЙЛЫ (0)
    [15.04.2011][На что ловим?]
    Отводной поводок ОТ и ДО (0)
    Чистка окуня


    Рыбу, особенно окуня, трудно чистить. Можно разными способами облегчить задачу хозяек.
    Первый. Промыв рыбу в холодной воде, обдать окуня кипятком. Чешуя слезет под нажимом руки, остатки удаляются тупой стороной лезвия ножа.
    Второй. Слегка растянув окуня и прижав его хвост вилкой, очищать от чешуи теркой с отверстиями. Самодельную аккуратную терочку легко соорудить из консервной банки, пробив отверстия гвоздем.
    Третий. Вставить глубоко в рот окуня палочку и удалять чешую теркой, двигая ею наискось от хвоста к голове рыбы.


    Рыбу, пахнущую тиной (карася, язя, линя), следует выпотрошить и промыть в холодном растворе соли или слабом растворе марганцовки.

     

    Сохранение и обработка пойманной рыбы

    Старайтесь сохранять рыбу живой как можно дольше. Держите ее в садке, опущенном в тени лодки. Причем садок не должен быть тесен или переполнен. Уснувшую рыбу немедленно извлечь из воды, где она портится значительно скорее, чем на воздухе в обработанном виде.

    Обработка рыбы несложна. Прежде всего ее надо выпотрошить, удалив внутренности, жабры и свернувшуюся кровь. Затем насухо, без промывки, протереть внутри и снаружи сухой чистой холщовой тряпкой, после чего вывесить "на "ветерке" на 10—12 минут, оберегая рыбу от мух.
    Заветрившаяся рыба покрывается тонкой естественной пленкой, защищающей ее от вредного воздействия влаги и тепла.
    Уложите рыбу рядами в корзину с крапивой, с прокладкой между каждым слоем и рядом. Поставьте корзину в тень. При перевозке не держите корзинку упакованной в рюкзаке. Чтобы продлить срок сохранности рыбы, положите в корзину веточку черемухи или три-четыре дольки чеснока.
    Никогда не держите рыбу в ведре с водой: она там быстро уснет и испортится.
    Если поймали крупную рыбу, посадите ее за нижнюю челюсть на надежный кукан. Кукан опустите в тени, как можно ближе к дну. Перед отъездом, вытягивая рыбу из воды, обязательно убивайте ее, проколов основание головы или сделав надрез в хвосте. Дайте полностью стечь крови.Не укладывайте рыбу в воздухонепроницаемые полиэтиленовые мешки или клеенку.

     

    Уха простая и тройная

    Никакое изысканное блюдо не сравнить с ароматной ухой из только что пойманной рыбы, сваренной здесь же, на костре. Лишь караси и лини не годятся для ухи — они пахнут тиной.

    Для приготовления ухи вам понадобиться: 
    свежая рыба 
    лавровый лист 
    картофель 
    зелень, соль и перец 

    Рыбу для ухи очистите от чешуи, выпотрошите, удалите молоки и жабры, особенно у окуня (, чебака и сазана. Если этого не сделать, уха будет горькой и мутной. Крупную рыбу разрежьте на куски примерно по 100 граммов и сложите в ведро или котелок, не слишком переполняя посуду.
    Закипевшую уху заправьте репчатым луком, лавровым листом, солью по вкусу и варите еще 20 минут на медленном огне.
    Сваренную рыбу выньте, сложите в чистую посуду и накройте крышкой (если ее оставить в бульоне, он приобретет молочно-белый цвет, а сама рыба разбухнет). Бульон поперчите, добавьте нарезанный укроп, зеленый лук — и уха готова.
    Если она окажется пересоленной, растворите в ней небольшой кусочек сахара, а если имеет горький привкус от раздавленного желчного пузыря, опустите в кипящую уху древесный уголек на несколько минут. Для приготовления тройной ухи вымойте выпотрошенных ( но с чешуей!) ершей, окуней, чебаков, уклеек и доведите до кипения, а затем слейте бульон в другую посуду. В этом бульоне сварите таким же образом вторую и третью порции малоценной рыбы с добавлением репчатого лука, лаврового листа и соли, процедите отвар и отставьте на 20 минут, а затем в нем же варите крупную рыбу (леща, судака), нарезанную на куски по 100 граммов. Сваренную рыбу сложите в чистую посуду, а бульон поперчите, добавьте укроп и зеленый лук. Хорошую рыбацкую уху можно приготовить и с добавлением картофеля и крупы — риса или пшена. Картофель нарежьте кусочками из расчета 50—100 граммов, а крупы кладите не больше чайной ложки на литр воды, чтобы уха не стала густой и невкусной. Лучше есть ее деревянной ложкой.




    Еще рецепт ухи


    По-разному варят уху. И получается она неодинаковой. У одних— постная, жиденькая, а у других — наваристая, жирная, ароматная.
    Самую вкусную и душистую уху варят тут же, на берегу. Пойманную мелкую рыбу нужно сразу же положить в котелок. Затем, не дотрагиваясь до нее, налить воды, положить соль, лук (можно по вкусу и чеснок), немного перцу и варить на небольшом огне, следя, чтобы уха не сбегала.
    Когда уха прокипит минут 15, снять с огня и процедить сквозь чистую марлю. Чтобы осветлить уху, после процеживания пустите в нее белок свежего куриного яйца, помешайте, дайте отстояться и слейте, оставив осадок на дне.
    В полученный бульон положить по вкусу немного нарезанного картофеля, а через 15 минут кипения — куски очищенной вымытой крупной рыбы (окуня, судака и т. п.). Положить лавровый лист и снова поставить уху вариться в закрытой посуде. Через 15 минут кипения снять с огня.
    Теперь можно добавить по вкусу ломтик лимона и укроп.  





    Рыба в тесте.


    Для приготовления рыбы в тесте вам понадобиться: 
    Расход продуктов на 4 порции: 
    Филе мороженой рыбы - 700 граммов 
    мука - 1 стакан 
    молоко - 2 стакана 
    2 яйца 
    растительное масло для теста - 2 столовые ложки,для обжаривания рыбы - 200-300 граммов 

    Филе мороженой рыбы (хека, окуня, трески и т. д.) нарезать кусками толщиной 3-4 сантиметра, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный молотый перец, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник для маринования на 20- 30 минут. Затем приготовить тесто: в муку влить теплое молоко, растительное масло, перемешать, посолить и отставить на 10 минут. За это время взбить яичные белки, которые надо добавить в массу, осторожно ее перемешивая.

    В кастрюлю налить растительное масло и нагреть. Каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и обжаривать в масле (2-3 минуты) до образования розовой корочки. Подавать с майонезом и дольками лимона. 


     

    Рыба, печенная на костре


    Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Печеная рыба хороша любая, если ее умело приготовить.
    Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом.
    Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра.

    Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово.


     

    Рыба, жаренная на костре

    Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая нагревается равномерно, или на противне, используя таганок.

    Растительное масло (подсолнечное, оливковое, горчичное, хлопковое) налить в глубокую сковороду или противень (5—10 процентов от веса рыбы) и как следует разогреть на костре. Затем в горячее масло положить рыбу — целой тушкой или кусками, посыпанными солью, черным молотым перцем и панированными в муке или тертых сухарях. Жарить до образования золотистой корочки со всех сторон.
    Можно смешать растительное масло со сливочным или свиным жиром, в этой смеси рыба хорошо подрумянивается и меньше подгорает. Переворачивать ее надо лопаточкой или решетчатой ложкой. Жар костра, на котором готовят крупную рыбу, должен быть небольшим, чтобы тушка равномерно прогревалась. Для мелкой рыбы, напротив, желателен сильный жар, так как она «прокаливается» быстрее, чем крупная.

    Если обжариваются очень толстые куски, то сковород надо накрыть и потомить рыбу до полной готовности. Срок хранения жареной рыбы на холоде — 36 часов, затем она теряет свои вкусовые качества. 



    Рыба,запеченная с яйцами и молоком

    Подготовленную рыбу (линь, налим, жерех) нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обваляв в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности.
    Выложить рыбу в сотейник или на глубокую сковороду, смазанную маслом. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, заправить эту смесь по вкусу солью и залить ею рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром. Поставить в негорячий духовой шкаф и довести до готовности.

    Расход продуктов: 500 граммов рыбы, 0, 5 литра молока, 3—4 яйца, 2, 5 столовой ложки топленого масла, 50—60 граммов сыра. 


    Рыба с картофелем и шпигом


    Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с нашинкованным репчатым луком, положить очищенный картофель, нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне. После этого подготовленную и разделанную на порции рыбу положить на картофель и варить до готовности.
    Перед подачей на стол выложить на подогретое блюдо куски рыбы, вокруг нее — картофель и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Расход продуктов: 750 граммов рыбы, 800 граммов картофеля, 1—2 головки лука, 100 граммов шпига.


     

    Рыба по-бухарски в чесночном соусе

    Среднюю и крупную рыбу (0, 5—4 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать кусками величиной с ладонь, подсолить
    Приготовить чесночный соус очищенные дольки чеснока мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипятком Можно добавить столовую ложку кетчупа или томатного соуса.
    Рыбу жарить лучше всего в чугунном казане или в алюминиевой кастрюле на растительном масле (подсолнечном или хлопковом), предварительно прокалив его на огне. Куски бросать в масло небольшими порциями, чтобы они были в него полностью погружены, свободно плавали, не приставали к стенкам и дну казана и не касались друг друга Жарить рыбу до тех пор, пока она не покроется румяной красной корочкой. Затем ее осторожно вынуть, сразу поместить в кастрюлю с чесночным соусом и помешивать ложкой в течение 5—8 секунд. Этого времени достаточно, чтобы рыба пропиталась чесночным ароматом. Затем переложить ее в чистую посуду, не забыв закрыть крышку, чтобы сохранить аромат.
    Подавать рыбу можно в горячем или холодном виде, предварительно выложив куски в большую плоскую тарелку и украсив дольками лимона, помидора и огурца.

    Расход продуктов на 1 килограмм очищенной рыбы 0, 5 килограмма растительного масла, 5—б долек чеснока, 1 столовая ложка томатного соуса на 0,5 литра кипятка. 


    Рыба, запеченная в сметане

    Куски рыбы: судака, сазана, щуки посолишь, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также очищенные, промытые белые грибы и нарезанный кружочками картофель. Рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, а на каждый кусок - кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу жареным картофелем и полить сметанным соусом.

    Посыпать рыбу тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5- 6 минут, чтобы она подрумянилась. Затем переложить рыбу на блюдо и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Соус: в подогретую сметану добавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, кипятить 1-2 минуты и посолить.

    Расход продуктов: 750 граммов рыбы (или 500 - филе), 800 граммов картофеля,. 2 стакана сметаны, 2 яйца, 200 граммов свежих белых грибов, 25 граммов сыра, 2 столовые ложки муки и 4 столовые ложки масла.

     
    Рыба в горшочке

    Куски или филе рыбы (600 граммов морского окуня, трески, хека, щуки и т. д.) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить 4-5 луковиц. Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком так, чтобы оно покрывало рыбу. Положить специи - лавровый лист, перец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на медленном огне до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель. 

    Гаше из рыбы

    Рыбу (пресноводную или морскую) разделать на филе с кожей, но без костей и мелко порубить. Посолить, поперчить, добавить мелкорубленый чеснок, яйцо, залить молоком, добавить молотые сухари. Масса не должна быть очень густой. После этого выложить гаше на смазанный жиром противень, сбрызнуть сверху жиром и запекать в духовке.

    Расход продуктов: 1150 граммов рыбы, 2 яйца, 300 граммов молока, 50 - сухарей, 60 - масла, 2 зубца чеснока, перец, соль. 


    Рыба в фольге

    Очистить рыбу и нарезать на куски, посолить, поперчить и положить на фольгу. Туда же поместить нашинкованные, посоленные и поперченные морковь и лук, лавровый лист, перец, зелень петрушки, добавить немного растительного масла или бульона. Завернуть фольгу, перевязать ниткой, переложить на противень, сбрызнутый водой, и запекать в духовке в течение 15-20 минут. 

    Рыба по-сельски

    Перед приготовлением рыбу подержать в молоке. Это придает ей мягкость и особый вкус. Чтобы куски при жарений не разваливались, их надо предварительно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10-15 минут. Положить на сковороду в горячее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом. 



    Котлеты из судака и щуки

    Когда вы жарите судака, положите на сковороду кроме растительного масла немного маргарина или сливочного масла и обязательно накройте крышкой. Но лучше всего из этих рыб получаются котлеты, биточки и пельмени.
    Срезаю с костей мясо щуки и судака, удаляю кожу. Дважды пропускаю через мясорубку с луком и размоченным в молоке белым хлебом, добавляю 1-2 яйца, молотый перец, немного сливочного масла, соли и хорошо перемешиваю. Если нет сливочного масла, можно добавить свиное несоленое молотое сало (1 ложка на 500 граммов фарша). Затем котлеты, биточки обваливаю в сухарях и жарю на подсоднечном масле.
    Такие котлеты можно делать из филе морских рыб, предварительно вымочив его в слабом растворе пищевой соды один день, чтобы отбить запах.

    Точно такой же фарш, но только без белого хлеба, делаю для пельменей. Они особенно хороши с горчичной заливкой, приготовленной из уксуса, готовой горчицы, молотого перца и сахара. 

    Судак, жаренный в тесте

    С филе крупного судака снять кожу и нарезать мякоть брусочками толщиной 1 - 1,5 сантиметра. Уложить в маринад из зелени, растительного масла, соли и лимонного сока или лимонной кислоты. Просеянную муку развести теплым молоком или водой и вымешать, добавив немного растительного масла и соли (тесто должно получиться чуть гуще, чем для оладьев). Через 10-15 минут, непосредственно перед обжариванием рыбы, ввести в тесто взбитый яичный белок и осторожно его размешать. Кусочки судака наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить кипящем жире. При подаче к столу сложить рыбу горкой, на гарнир можно приготовить жареный картофель. 

    Судак по-итальянски

    Килограмм мякоти крупного судака без кожи и костей нарезать на порции, посолить и сложить в огнеупорную посуду. На растительном масле поджарить нарезанный кольцами лук, добавить помидоры, соль и тушить до тех пор, пока смесь не превратится в пюре. Положить в него измельченный на мелкой терка корень сельдерея, гвоздику, молотый черный перец, лавровый лист и еще немного потушить. Готовой смесью залить рыбу и запечь в духовке на небольшом огне. Блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу с отварным картофелем.

     

    Холодный судак

    Небольшого судака очистить, выпотрошить и промыть. Уложить целиком в холодную воду и добавить немного сливочного масла, соли, сельдерея, молодой петрушки с корнями, две средние луковицы и винный уксус по вкусу. Довести до кипения и затем варить на самом слабом огне до готовности. Остудить, прикрыть крышкой и поставить в холодильник.


    На следующий день разделать судака на порционные куски, удалить все кости, дать стечь жидкости, выложить рыбу в большую салатницу, заправить майонезом, хлопьями сливочного масла, украсить нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, дольками лимона, зеленью петрушки. 

    Судак в горшочке

    Крупного судака промыть, отделить мякоть от костей, нарезать ее на порции, посолить и оставить на полчаса в прохладном месте. Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками. Огнеупорный горшочек смазать маслом, на дно положить картофель, посолить, сверху разместить рыбу, полить растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. Во время запекания поливать сметаной. Подать с салатом из свежих овощей. 

    Судак по-крестьянски

    Небольшого судака (1 - 1,2 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову и кости и хорошо промыть. Свиное сало порезать мелкими кубиками, уложить на сковороду и немного вытопить. Добавить мелко рубленный лук и обжарить до золотистого цвета. Залить его двумя стаканами воды, всыпать неполную столовую ложку нежгучего красного молотого перца, положить голову и нарубленные кости рыбы и варить полчаса. Процедить, добавить подсоленные тонкие ломтики рыбы, зеленый сладкий перец соломкой, помидоры и потушить. Подавать блюдо горячим, со свежим ржаным хлебом и простоквашей. 

    Судак в горчичном соусе

    Не очень крупного судака очистить, выпотрошить, разделать на куски (с кожей и реберными костями) и промыть. Нарезать порционными кусками, посолить, смазать готовой горчицей, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Рыбу уложить в казанок, посыпать мелко рубленным обжаренным репчатым луком, залить соусом (в крепкий бульон из рыбных костей и головы добавить слегка подсушенную муку). Положить черный перец горошком, лавровый лист, уксус и соль по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности. На гарнир подать отварной картофель. 

    Судак с рисом

    Очищенного, выпотрошенного и промытого некрупного судачка посолить и обвалять в муке, смешанной с молотым красным нежгучим перцем. На противень налить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук и сырой рис. Все немного прожарить в разогретой духовке, затем залить водой, посолить, перемешать и сверху на рис уложить рыбу, слегка смазанную растительным маслом. Залить сметаной и запекать в хорошо разогретой духовке около получаса. Подавать с маринованными овощами и свежим белым хлебом.

     

    Заливное из судака

    Мясо крупного судака, отделенное от кожи и костей, промыть, нарезать небольшими порциями и опустить в кипящую воду со специями и солью. Варить на медленном огне 12—15 минут. Готовую рыбу вынуть шумовкой на сито и, накрыв марлей, поставить на холод. В отвар положить голову без жабр, нарубленные кости и кожу с чешуей. Добавить репчатый лук, лавровый лист и душистый перец горошком. Варить 1 —1, 5 часа при очень слабом кипении. Бульон процедить и, помешивая, растворить в нем замоченный в воде желатин.

    В воде со льдом и солью охладить металлические формы для заливного, налить в них еще теплое (45—50 °С) желе. Когда оно застынет на стенках формы слоем 3—5 миллиметров, жидкость вылить, а на желе уложить ломтики отварных овощей, дольки лимона, зелень петрушки, укрепить их каплями жидкого желе. Затем положить кусочки рыбы, залить ее слегка загустевшим желе. Блюдо охладить.

    Перед подачей на стол формочки опустить на секунду в горячую воду и переложить заливное на тарелки. Отдельно подать тертый хрен. 

    Судак заливной

    Судака весом 1,5-2 килограмма очистить, выпотрошить и промыть. Срезать плавники, удалить жабры и вырезать хребтовую кость, стараясь не повредить кожу на спине. Отварить рыбу целиком в подсоленном овощном бульоне и уложить спинкой вверх в глубокое блюдо, охладить. В том же отваре развести замоченный в холодной воде желатин, затем остудить. По бокам рыбы разложить украшения из вареных овощей, крутых яиц и закрепить их с помощью небольшого количества желе; по борту блюда уложить нарезанный кружками лимон. Всю рыбу залить остальным желе и отставить, пока оно не застынет.


    Готовое блюдо подавать к столу с хреном или майонезом. 

    Судак под маринадом

    Судака очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек порционными кусками. Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить в растительном масле, охладить и залить маринадом.

    Маринад: очистить и вымыть 2-3 моркови, корень петрушки, 2-3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3- 4 ложки растительного масла и слегка поджарить. Затем налить в кастрюлю стакан томатного пюре и положить пряности: лавровый лист, перец, гвоздику. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. После этого влить в кастрюлю полстакана некрепкого уксуса, стакан воды, прокипятить маринад, заправить его солью и сахаром и охладить.

    Судака под маринадом подавать на следующий день в салатнике или на глубоком блюде. 

    Судак на вертеле

    Очищенного и промытого небольшого судака разделать на филе и удалить кости. Нарезать кусками, посолить и поставить на холод. Через час нанизать подготовленные куски судака на вертел, смазанный подсолнечным маслом, и обжарить их до золотистого цвета со всех сторон над раскаленными углями. Когда рыба подрумянится и при прокалывании из нее начнет выделяться бесцветная жидкость, снять куски, разложить их на блюде, на каждую порцию поместить небольшие кубики сливочного масла, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу. 

    Щука, запеченная по-московски

    Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня, Среднюю щуку (2-3 килограмма) очистить, разделать на филе и нарезать тонкимм ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня. На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы. Все залить сметанным соусом и запечь в духовке.


    Сметанный соус: голову, кости, хвост и плавники щуки отварить с кореньями и специями, небольшое количество получившегося бульона сгустить мучной заправкой, влить в него столько же сметаны, размешать и прокипятить.

    Фаршированная щука

    Щуку очистить от чешуи, подрезать вокруг головы и у плавников кожу и осторожно снять ее "чулком", стараясь не повредить. Затем мясо отделить от костей и вместе с сырым репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке черствый белый хлеб и еще раз провернуть через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и сырое яйцо. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло или маргарин, хорошо перемешать и развести молоком. Полученным фаршем наполнить снятую кожу и голову (без жабр), сшить голову с "туловищем", завернуть в марлю и уложить фаршированную щуку на решетку в небольшой котел или широкую кастрюлю. Залить щуку бульоном, сваренным из рыбных костей. Положить лавровый лист, нарезанную морковь, свеклу, промытую шелуху лука, соль, душистый перец-горошек, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5-2 часа.

    Рыбу охладить, не вынимая из бульона; затем освободить от марли, ниток, выложить на блюдо, украсить зеленью и ломтиками лимона и полить процеженным бульоном, в котором варилась рыба. Подавать с салатом из свеклы, с хреном. К горячей фаршированной щуке в качестве гарнира лучше подать вареный картофель, капусту, морковь, стручковую фасоль.
    Таким же способом можно фаршировать судака, сазана, треску, карпа.

    Расход продуктов: рыба - 1 килограмм, белый хлеб - 100 граммов, молоко или вода - 120, репчатый лук - 280, масло или сливочный маргарин - 50, чеснок - 6 граммов, 1 яйцо, специи по вкусу. 

    Холодная щука

    Небольшую щуку (весом до 1,5 килограмма) очистить, выпотрошить и промыть. Сделать на спине глубокие надрезы и вставить туда половинки кружков лимона. Щуку посолить, уложить в гусятницу, добавить селедочное масло и сметану и запечь в горячей духовке. Готовую щуку переложить на блюдо, полить соусом, оставшимся от запекания, и хорошо охладить. Подавать к столу на следующий день, украсив готовое блюдо петрушкой и дольками помидоров. 

    Щука, запеченная с картофелем

    Небольшую щуку (весом до 1,5 килограмма) очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек на порции. Посолить и уложить на противень, смазанный жиром. По краям разместить заранее отваренный "в мундире", очищенный и нарезанный кружочками картофель. Все залить горячим рыбным бульоном, приготовленным с соответствующими специями, посыпать тертым сыром и запечь в хорошо разогретой духовке. Подать со свежим ржаным хлебом и салатом из квашеной капусты. 

     

    Щука,запеченная с грибами

    Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки или укропа, добавить 1—2 лавровых листа. Залить сухим белым столовым вином или разведенным уксусом и отставить на 30 минут на холод.

    Почистить и нарезать тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны. Выложить рыбу вместе с маринадом в сотейник, посыпать сверху грибами, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 45— 60 минут.

    Расход продуктов: 500 граммов рыбы, 400 граммов грибов, 1 головка лука, 1 —2 лавровых листа, 1 стакан жидкости, 2 столовые ложки масла.

     

    Заливное из окуня

    Удалить все плавники, отделить головы, вынуть жабры. Сделать узкий срез кожи со спины, разрезать тушку по всей длине со стороны брюшка и выпотрошить. Поддеть концом ножа край кожи от головы и одним движением к хвосту снять ее с одного бока рыбы, затем с другого. Кожу с чешуей отварить вместе с плавниками и специями, затем процедить через сито. Отварить окуня, разрезать на куски, разложить на глубоком блюде вместе с ломтиками лимона, остудить, залить приготовленным отваром и поставить на холод. 

    Лещ в масле

    Очищенного и выпотрошенного леща натираю солью и лавровым листом и отставляю на час. На противень наливаю растопленные маргарин и сливочное масло, смешанные с растительным, чтобы слой жира был не менее 5 миллиметров, кладу рыбу и ставлю в предварительно прогретый до 150 градусов духовой шкаф. Температуру увеличиваю.

    Через 20 минут, когда рыба сверху покроется золотистой корочкой, смазываю ее густой сметаной и вновь ставлю в духовой шкаф. Через 10 минут поливаю рыбу жидкостью, которая образовалась на противне, и снижаю температуру. Спустя 10 минут снова поливаю леща образовавшимся соусом.

    Получается очень вкусное деликатесное блюдо. Таким же образом запекаю карася, карпа.

     

    Лещ с гречневой кашей

    1 крупный лещ,2 луковицы, 4 - 5 столовых ложек растительного масла, тарелка гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль.

    Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. 

    Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2 - 3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем. 

    Соление рыбы

    Солить рыбу можно в тузлуке (насыщенный раствор соли из расчета 120 г на 1 кг рыбы) или сухим способом, втирая соль под чешую и присолив внутри, с надрезом вдоль позвоночника. Затем плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. В последнем способе посол получается слабый, и мясо сохраняет нежность. Посол удобен и в случаях, требующих консервации рыбы при перевозке.


    В тузлуке мелкую рыбу можно солить 5—10, а крупную 12—20 часов. Перед посолом основательно промыть. Держать при солении в прохладном месте и в неокисляющейся посуде, прикрытой доской с грузом. Грязную соль и старый тузлук не применять. При крепком посоле отмачивать по вкусу в чистой холодной воде.  

    Вяление рыбы

    Отведать своей вяленой рыбы можно, если после тузлучного соления промыть ее, слегка отмочить и вывесить в тени, "на ветерке". От мух можно уберечь рыбу, смазав ее раствором уксуса или подсолнечным маслом.


    Вялить рыбу нужно в распластанном виде, вставив в брюшко палочки-распорки. На второй день вяления можно на несколько часов вывесить рыбу на солнце, чтобы она пропиталась своим жиром, стала чуть прозрачной. Затем довялить в тени. Дома лучше хранить ее подвешенной на натянутой веревке и прикрытой марлей. Долго не держать.

     

    Копчение рыбы

    Соорудите себе несложную походную коптилку, чтобы прямо на рыбной ловле приготовить рыбу горячего копчения.

    Для этой цели нужен обыкновенный железный ящик в виде небольшого чемодана с крышкой. Внутрь вставляется съемная проволочная крупноячейная сетка, расположенная по середине высоты ящика. На нее укладывается в один ряд присоленная разделанная рыба, а на дно —слой ольховых опилок или гнилушек. Крышка плотно закрывается.

    Коптилка ставится на полупрогоревший костер. Опилки, тлея, дают много дыма. Через 20—30 минут коптилку открывают— рыба готова. 

     

    Свои консервы из рыбы

    Выпотрошив и промыв рыбу, оставив икру и молоки, не снимая чешуи, уложить подготовленную рыбу рядами в эмалированную кастрюлю. После каждого ряда посолить, положить ломтики лука, немного перца, лавровый лист. Влить две—три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха. Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу и здоровью) столового уксуса и еще полстакана подсолнечного масла. Воды не добавлять совсем. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь. Томить рыбу следует около 4—5 часов.

    Затем, по желанию, можно добавить томатную пасту и продержать на огне еще 35—40 минут. Потом, сложив в стеклянную банку и залив тонким слоем подсолнечного масла, поставить остуженную рыбу на холод. Долго хранить консервы не следует: они хороши свежими.



    Пирог из икры и печени налима...

     
    Попробуйте вот такой пирог... Все по-простому, но оч. вкусно получается!..
    Делали так...
    Отдельно пережариваем лучок, отдельно икру посолив немного. Затем все смешиваем.
    Далее... До золотистой корочки с каждой стороны прожариваем печенку налима .
    При этом также не забываем солить...
    Далее, на подготовленное тесто, на крупной терке крошим картошку, солим, затем туда же укладываем лучок с икрой, затем сверху мелко порезанную налимья печень.
    Затем пирог закрываем тестом, и, в духовку...
    По количеству "расходных материалов".
    На стандартный алюминиевый противень ушло:
    - тесто один килограмм (куплено готовое на хлебзаводе);
    - три средние луковицы;
    - пять-шесть средних картофелин;
    - икра от одного четырехкилограммового налима;
    - печень от нескольких налимов (полностью загруженная большая сковорода).
    Все!
    Специй не кладем... И так будет оч. вкусно!..
    Пробуйте!
    Всем приятного аппетита!!!

     

    Форма входа

    Календарь новостей
    «  Октябрь 2017  »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
          1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031
    Друзья сайта
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Сегодня были на сайте
    Приветствуем
  • 1460 - milacheredkova88 - Вторник - 11.07.2017
  • 1459 - lanyug72 - Четверг - 08.06.2017
  • 1458 - mihail-256 - Воскресенье - 04.06.2017
  • 1457 - ksv37 - Среда - 01.03.2017
  • 1456 - vlgavrilov - Четверг - 26.01.2017
  • 1455 - fomand16 - Четверг - 22.12.2016
  • 1454 - gz1983 - Пятница - 25.11.2016
  • 1453 - stanik - Вторник - 01.11.2016
  • 1452 - oesharivi9311 - Суббота - 29.10.2016
  • 1451 - poker21 - Пятница - 26.08.2016
  • Copyright MyCorp © 2017 Используются технологии uCoz